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苦荞在彝族饮食文化中的历史沉淀以及社会功能创新研究
论文作者:苏斐然 刘祖鑫  论文来源:www.txlunwenw.com  发布时间:2016/3/5 9:56:57  

一、作为彝族人主食的苦荞

荞麦为一年生草本植物,性耐寒,分苦荞和甜荞两种,以苦荞最为普遍。苦荞,四川凉山彝语称“嘎诺”,云南楚雄彝语叫“作兹麻”,彝族种植苦荞的历史源远流长。关于苦荞的产生及其种植史,彝族创世史诗多有描述。云南楚雄地区流传的彝族著名的创世史诗《梅葛》讲述到,天神在创造世界时,为了让人类活下来,撒下了苦荞种子,说道:“格滋天神,撒三把苦荞,撒在米拉山;撒三把谷子,撒在石山岭;撒三把麦子,撒在寿延山。麦子出穗了,谷子出穗了,荞子长出来了。”[3]除此之外,彝族的古歌和经典文献如《指路经》、《梅葛》、《阿细先基》和《尼苏夺吉》等都有关于苦荞的记载。凉山彝族文献《荞麦的来源》中记载:“人在社会上,母亲位至尊;各类庄稼中,荞麦位至上;荞麦作物中,苦荞位居首,甜荞位居后。”在楚雄彝族地区流传着“五谷杂粮,苦荞为王”的说法。彝族民众中流传着这样的俗语:“吃了荞粑粑,爬山越岭也不累。”“吃了荞粑粑,喝酒都不怕。”“吃了荞粑粑,牙齿洁白也整齐。”“多吃苦荞粑粑,姑娘长得象朵花。”[4]另据彝文古籍《物始纪略·农事的根源》记载:“很古的时候,混混沌沌的,不会做农活,食物也不多。有的女人啊,她带领大家,她领去烧坡,烧了许多坡。带领去播种,播了许多种。女的有知识,女的有智慧。从此以后,知道种荞了。”[5《] 物始纪略·荞的由来》也记载:“在那远古时,开天之后,辟地之后,生说话横目人。五谷未出时,荞子先出现。在代吐山里,什腮则、勺洪额两人,要到深山中,要采珍宝果,要摘珍宝叶。还未到深山,来到途中时,见一种植物,生长在路旁,结籽黑沉沉,杆子绿油油。什腮则采摘,放在口中尝,取名叫荞子。什腮则、勺洪额两人,摘一把荞子,很快就回家,来到家中后,派够阿娄,到高山平地,撒下那把荞,四方荞旺盛,覆盖了中央。养子当粮食,五谷从此生。”[6]

历史上,彝族地区主要的粮食作物就包含了苦荞,苦荞在农作物中的重要地位是其他农作物无法比拟的。据史书记载,明代凉山彝族仍以苦荞和圆根为主要食粮[7],清代玉米、洋芋等山地作物传入凉山后,荞麦在彝区的种植相对减少,但旱地作物“以荍为大宗,次为玉蜀黍,为胡豆,为燕麦,为圆根,为芋”,直至清末,凉山汉、彝人等“食品常以荍、芋、玉蜀黍为粮,圆根为菜”[8]。

在传统彝族社会的日常生活中,苦荞是较为珍贵的粮食,只有彝族上层人士才能享用。对此,严汝娴、刘尧汉在云南小凉山彝族地区调查报告中曾经有所叙述:补约务哈是小凉山最大的黑彝,他家“主粮是箩筛粑粑(用很细的筛子筛出的荞面做成的饼),这是当地最高级的主食,彝谚云‘: 娃子出力气,黑彝吃箩筛粑粑’即是把这种食品作为最高级的享受来与娃子的被奴役作对比。”[9]

长期以来,彝族人创造了荞麦(主要是苦荞)的诸多烹调和食用方法。一般来说,除了少量把荞麦磨成小籽粒,去壳,蒸荞麦饭食用外,主要是把荞麦加工磨成精粉荞面,制作成荞饼、荞年糕、荞凉粉等食用。比如,在云南楚雄地区的彝族地区,“荞食吃法有调稀后烤(分发酵、不发酵两种),揉面团烧或烤。有一种特殊制作方式在其他地方没有,即把荞面揉成团,压平,外面裹一层荞稀面,压平后烤或蒸,很酥脆,彝名‘果阿巴特’”。[10]四川凉山地区苦荞烹调方法很多,具体有:格瓦(荞饼)、格此切、格胡、格孜琪、荞麦饭、荞麦粥等。云南峨山等地的彝族同胞农历八月十五会制作荞蒸糕、荞年糕,贵州威宁地区的彝族同胞还用荞面粉加工成名小吃威宁荞酥等。

除了食用而外,彝族人很早发现了苦荞的药用价值。彝族人经常把苦荞当作药物来使用,比如,当家里的牲畜患病发炎时,给它们喂食苦荞,炎症往往能够得到消除。苦荞营养丰富,老少皆宜, 妇孺均利,可食可药, 是药食同源的典型。对于彝族人来说,苦荞也具有诸多医学用途。“民间有高烧不退时捏生荞面团敷在心口上凉血的偏方。新生婴儿脖颈、腋窝、腿根发生粘连时用苦荞面做爽身粉,脐带脱落后如感染发炎则用苦荞粉消炎。”[11]

二、作为彝族文化符号的苦荞

人类对食物的取用,原初的目的在于满足人们的生命延续需要,所以食物的初始价值属于生理学范畴。但随着人类对食物认识的深化,食物及其享受食物的过程就被人们赋予了多重内涵和意义。正如费孝通先生所言,“人的生活需要首先是生物需要,所以说到底文化是从生物需要上发生的。”[12]在获取食物和使用食物的过程中,食物开始承载了更多意义,食物不再是单纯的满足生理需求的事物,而成为了一种文化符号,在本民族文化体系中发挥着不可或缺的作用,担负起了维系社会情感、承载文化记忆等功能。

苦荞作为伴随着彝族成长的一种粮食作物,在彝族人繁衍生息中承担着不可替代的重要作用,被奉为“五谷之王”,由于其与彝族人生存环境相适宜的特殊性,甚至被彝族人尊为生命的母亲,被赋予了神秘的文化内涵,受到彝族人的崇拜。正是由于苦荞的特殊使用价值和与彝族人之间的天然亲和力,苦荞逐渐超越了一般的生理价值,开始具有了多重的文化意义,成为彝族文化系统中的重要符号,“被赋予了神秘力量,他们把它用在通过生命重要阶段和渡过生命难关的各种仪式上”[13],传达着彝族人对世界和人生的看法。在彝族人的内心深处,觉得苦荞与祖先有着割不断的联系。在远古的时候,在天神撒下苦荞,或祖先寻找到苦荞后,祖先们辛苦耕种,靠着苦荞彝族人度过了艰难的岁月。彝族人通过年年举办的火把节、彝族年祭祀仪式,把苦荞粑粑献给祖先,表达对祖先的怀念。在婚礼、葬礼等民俗活动中,彝族人把苦荞当作贵重的礼物献给亲人,表达对亲人的祝愿。在日常交往活动中,苦荞也成为人们相互传达情感的礼物。

首先,苦荞表达着对祖先和鬼神的敬意。苦荞历来受到彝族人的尊崇,是彝族人祭祀祖先的必不可少的贡品。在彝族过火把节的时候,都会把苦荞面做成青蛙、牛、羊、蛇、熊、鸟等动物形状食用,以达到祈求来年风调雨顺、五谷丰登、人畜兴旺、儿女健康的美好愿望。在过彝族年的敬拜祖先活动中,人们会把荞粑粑等食品放置在神灵牌位前,表达对祖先的思念和敬意。在凉山地区,每年尝新时,家家户户都要选吉日做许多圆形或条形的两端用拇指按出鼻眼的荞馍,杀鸡或打蛋汤祭献祖先,祈求祖先庇佑子孙年年安康,年年尝新,祈求五谷丰登六畜兴旺,这是其它农作物没有的殊荣。[11]云南省文山壮族苗族自治州麻栗坡、广南、西畴等地彝族人有举行“荞年节”的习俗,每年农历四月第一个属龙日,村民们身着节日盛装集中到举行节日活动的场地上,进行接荞神、叫荞魂等活动。云南丽江宁蒗的彝族在火把节这天也举行有关苦荞的农业祭祀活动。[14]在平时毕摩举行的敬鬼神活动中,苦荞被视为能通灵的食物。毕摩往往把荞粑粑作为礼物献给神灵,让神灵保佑人们平安。另外,在为婚后不育夫妇举行的招魂仪式中,毕摩也会把荞麦粑粑作为神界喜爱的食物来献给神鬼。

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