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O2O模式下的中式快餐发展探讨
论文作者:童鞋论文网  论文来源:www.txlunwenw.com  发布时间:2020/4/24 10:08:28  

1 O2O背景下中式快餐发展概况

O2O即Online To Offline(在线离线/线上到线下),是利用互联网将“线上线下”相结合的经营模式,其特点就是业务和服务内容的便利性和全面性,以及及时、在线的互动,使顾客与企业线上线下的每一次接触都变成一次信息传达,而顾客自然而然地把企业所有的信息与形象联系在一起。快餐业始于上世纪七十年代,自上世纪八十年代,以“肯德基”“麦当劳”为主的西式快餐进驻中国市场。随着经济的发展,时代的进步,人们生活节奏加快,中式快餐以中国传统的烹饪方式、健康的饮食理念,满足了中国人日常的饮食习惯,进而使得中式快餐在快餐行业的销售额稳步增长。

O2O背景下,人们可以在线上订餐,线下及时完成配送。外卖为餐饮业的发展进一步打开了市场,以美团及饿了么为主要代表的外卖平台迅速崛起,人们不管在何时、何地都能吃到自己喜欢的食物。快餐行业抓住了这一主要机遇,通过入驻团购网站、开发企业公众号、加入电商平台等各种形式,迅速扩张,抢占外卖市场份额。

2 某餐饮有限公司发展现状

2003年10月2日,某餐饮有限公司的第一家快餐店正式开业,2012年3月,考虑到公司未来的发展规划,正式更名,并且,将店面风格、设计格调、品牌文化等,统一起来。2016年某餐饮公司入驻南京、武汉,品牌创办至今,在全国已经有800多家直营店,并处于持续高速发展中。

经过三十年的发展,某餐饮有限公司已是集种鸡繁育、优质鸡词养孵化、苗木花卉生产、快餐连锁和农家乐休闲旅游为一体的集团企业,下辖农牧公司、合肥餐饮公司、上海餐饮公司、北京餐饮公司、南京餐饮公司、家园公司、食品公司等七家子公司。餐饮公司的连锁店已覆盖全省直辖市大部分县城。集团公司拥有员工5000名,年产2000万只活鸡,获得国家 、农业部“绿色产品”、中国烹饪协会“中华名小吃”、“安徽省著名商标”、“安徽省民营企业20强”、“安徽省农业产业化龙头企业”、“安徽省酒店餐饮业十大优秀品牌”等荣誉称号。根据《2019中国餐饮年度报告》显示,“2019中国快餐小吃TOP10”企业列表中,某餐饮有限公司名列首位。

表1 “2019中国快餐小吃TOP10”企业列表

3 某餐饮有限公司存在的问题

3.1 企业规模不大

某餐饮公司的第一家餐厅于2012年3月开业,2016 年才正式走出安徽进入南京、武汉市场,和很多的国外名快餐相比,其品牌知名度目前还仅限于安徽,企业的发展规模相对不大。快餐企业的发展规模一定程度上也会对其知名度有一定的影响。当然,企业规模也反应了企业的资金状况、服务水平、专业化程度。某餐饮企业采用直营经营连锁RC(Regular Chain)模式,店面选址到人员配备都是总公司统一安排,店面的增加需要大量的资金投入,这一经营模式一定程度上也限制了企业的快速扩张。

3.2 标准化程度相对不高

这里的“标准化”主要是指产品的标准化以及管理的标准化。产品的标准化主要是指产品的口感、味道的统一化。首先,不同于西式快餐,中式快餐的味道和厨师的烹饪技术息息相关,不同的厨师做出来的菜肴味道也会有所差别,同一个厨师,可能因为不同的心情也会做出不同口感的菜肴,虽然,某餐饮公司拥有自己的中央厨房,但标准化程度仍然不高。其次,我国人口众多,国家面积较大,南、北方人的口味差别极大,单单一种口味很难满足众多人的需要。管理的标准化是指相关流程的规范化,以及员工工作表现的规范化。不难发现,很多中式快餐聘请的服务人员大多文化水平不高,也没有经过专门的培训,员工的服务意识,服务态度一般,某餐饮同样也缺少标准化的管理,从而导致顾客就餐体验一般。

3.3 人员流动性较大

餐饮行业的人员流动性一般比其他业态的流动性更大,这主要与竞争形势、工作环境、劳动强度等相关。中华民族讲究饮食文化,餐饮行业激烈的竞争形势使得“酒香也怕巷子深”,所以,更需要餐饮行业的高级管理人才将品牌做大做强,但人才是稀缺的,费尽心思培养出来的人才也很有可能被其他企业挖走。作为餐饮行业的一线服务人员,相对于其他行业的工作者工作强度较大,工作时间也较长,但是,工资水平却不高,同时,企业缺少相应的激励措施和晋升机制。任何行业的工作人员都需要关爱和鼓励,这样才能找到归属感,缺少归属感的工作,也看不到晋升的希望,很多员工不得不选择跳槽。

4 建议

4.1 扩大企业规模

企业规模的扩大是企业长足发展的必经之路,相对于小微企业,大企业具有较高的抗风险能力。某餐饮公司未来规模的扩大,要充分利用当下社会流行的商业模式—020模式。相对于其他的商业形式,020模式能够降低服务成本,节省交易费用,同时,线上交易通过大数据的处理分析,能够帮助商家及时感知到顾客的实际需求,从而提高消费者黏度。目前餐饮业O2O模式主要有:基于团购网站的餐饮O2O 模式、基于单个企业的餐饮O2O 平台、以及基于电商平台的餐饮O2O 模式。O2O模式的顺利实现离不开外卖的大力支持,为此,送餐时间,以及实物到达后的温度、口感也影响着顾客用餐满意度。某餐饮公司要想赢得更多的顾客回头率,务必尽量缩短配送时间,同时,保证实物的新鲜可口。赢得了顾客也就赢得了资金,扩大规模走出中国指日可待。

4.2 提高企业标准化程度

首先是实现产品的标准化,即食物口感味道的标准化。某餐饮公司的中央厨房实际上是将原料加工成半成品,再提供给餐厅使用,半成品一定程度上保留了食物的口感和营养,但也造成了食物标准化程度相对较低。中式快餐“真功夫”主要是靠“蒸”进行食物的烹饪,为实现食物的标准化,最终研发了“电脑程控蒸汽柜”使得食物在蒸制过程中的处于相同的温度及压力,保证了同一种食物,同一种味道。某餐饮公司也应在设备研发方面加大投资力度,尽早实现食物味道的标准化。

其次是管理的标准化。无规矩不成方圆,任何一个行业都需要规则、标准,餐饮行业更是如此。只有让每一个工作环节更加专业化、规范化、标准化,才能在市场上稳步前进。对于某餐饮公司一线的服务人员要进行专门、统一、规范化培训,制定统一的管理手册和奖惩措施,每一位服务人员要按照管理手册认真执行,并做到奖罚分明,提高员工的服务意识及工作积极性。

4.3 降低人才流失率

人才流失是企业经营过程中必须要面对的问题,人才流失率过大,会影响企业的可持续发展。从企业自身来看,人员流失的主要原因有:企业提供的待遇无法满足员工的心理需要;企业提供的职业发展路径不明确;企业缺少能使员工找到归属感的企业文化。某餐饮公司要想减少人才流失,首先要构建具有激励性的薪酬体系,营造良性的竞争环境,提高员工工作的积极性;其次要完善人才培养体系,不仅要能招来合适的人,更要留住有用的人。公平、公正的职业发展通道才能让员工拥有坚持不懈的动力;最后要建立“以人为本”的企业文化,尊重人才,促使员工形成强烈的责任感与使命感,主动承担起企业发展的重任,发挥潜能,从而进一步促进企业的发展。

参考文献

[1]何海旭.O2O模式下餐饮业营销沟通组合的构建[J].纳税,2019(8).

[3]赵敏.中式快餐存在的问题与对策[J].现代食,2016(9).

[4]王星月.老乡鸡未来战略发展规划[J].时代金融,2015(1).

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