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扬州市餐饮老字号的品牌现状及发展研究
论文作者:童鞋论文网  论文来源:www.txlunwenw.com  发布时间:2020/3/11 8:23:01  

摘要:餐饮老字号一直以来就是传统商业经济的优秀发展产物,蕴含着深厚的传统文化底蕴,有自身的发展历史以及相关的优势。但是近年来商业模式的快速发展和消费者对餐饮需求变化,餐饮老字号仍然过于依靠以往积累的品牌效应,不能够很好地针对现有的消费人群进行相关的改变和创新。由于受到传统观念的束缚,其经营理念落后,服务意识淡化,所提供的产品与服务已经迎合不了消费者的要求,正面临失去越来越大的消费者市场的危险。因此,在新形势下,餐饮老字号企业如何转型,如何突破现有企业发展瓶颈,取得发展振兴,赢取顾客满意将是本文将进行探讨与提出相应解决措施主要内容。

关键词:老字号; 餐饮老字号; 发展;

一、发展现状

(一)品牌创新不足

扬州老字号餐厅现有的创新理念不到位,首先是菜品创新程度不够,目前所有餐饮以自身的传统招牌菜为主打,以及提供传统淮扬菜,没有很好地根据消费者的需求和偏好进行菜品口味以及形式等方面的变化;其次是装修创新不够,消费者反馈出扬州地区较多餐饮店中的基础设施不完善及在装潢上面所做创新改善不足,大部分缺乏特色,不能很好地体现自身餐饮老字号的文化和历史。

(二)品牌缺乏长远规划

由于现代的商业模式给扬州餐饮老字号带来的压力和冲击,现阶段很多的老字号的发展是举步维艰的。即使被冠以“老字号”的头衔,但是老字号自身的竞争能力较弱,导致现阶段的发展现状较为困难,在维持生计的基础之上无法做到长期的规划。他们的经营思想完全是得过且过,满足现状,因循守旧,固守落后的管理制度,会使得这一部分的餐饮老字号的发展陷入一个恶性循环当中。

(三)品牌营销渠道单一、营销意识不强

营销渠道一直是餐饮老字号的软肋,现有的餐饮老字号营销渠道单一,缺乏创新理念。在“酒香不怕巷子深”的时代,餐饮老字号凭借其独特的文化以及就餐体验给消费者带来体验进行口碑传播,但在这个高度信息化的社会“酒香也怕巷子深”,没有了有效的营销渠道,或者没有利用和发挥营销渠道的作用将会给这些老字号的进一步发展带来极大的阻碍。

(四)员工忠诚度低、品牌意识不够

现阶段餐饮老字号的员工并没有把这样一个餐饮公司作为可以展现自己能力的舞台,对于企业缺少归属感和认同感,缺乏使命感和责任感,在为顾客服务的过程中态度不热情,无法满足消费者的需求。消费者在接受服务的过程中尤其注重于“迅速又快捷的服务”,如果一线的服务人员缺乏基本的服务意识会对消费者的就餐体验造成极大的影响。

二、基本结论

餐饮老字号一直以来是备受人们喜欢的餐饮场所和品牌。但是近年来其发展却没有随着技术和时间的推移而不断加强;相反,大部分的餐饮老字号在面对现代商业模式的冲击下,没能做出相应的反应或者做出的反应较为迟缓。

现阶段是餐饮老字号发展和转型的重要时期。本文将根据其现阶段存在的问题以及未来的可能发展方向提供相应的对措和建议以期提升老字号企业全体员工的品牌意识和对品牌营销的重视程度,增强员工对这个品牌的荣誉感和使命感,围绕品牌这个核心,进一步提高老字号的品牌价值、品牌形象和品牌资产,从而在整体上继续提升竞争力和综合实力,促进可持续发展,在新的时代不断焕发新的生机和活力.

三、建议

(一)食品安全与菜品特色

首先抓住食品安全与健康的原则,杜绝食品安全问题的发生,并且迎合现代人健康的消费理念。食品安全一直以来就是消费者最为注重的,如果一家餐饮店连食品安全都无法做到,那么所有的营销和发展都是空白。其次是要做出精致、有特色的餐饮。由于餐饮行业的准入门槛不高,在餐饮市场的不断发展的过程中,同质化竞争也越来越严重,餐饮老字号要把握好自身独特的菜品,保持招牌菜、特色菜、主打菜;并且在此基础上不断完善自身的短板,注重创新的思维,即对菜品、服务、环境装饰等内容要做出修改,要满足当代主流消费者的消费欲望也不能丢失老顾客、回头客,这点就显得尤为重要。

(二)维系顾客忠诚与员工归属

较高的顾客忠诚度是老字号赖以生存和发展的基础,要强化了解顾客的需求,以满足顾客的需求为核心,关注目标顾客群体的年龄、生活习惯、个性特点等,通过多种方式了解顾客需求的重点和可能发生的变化。此外,要完善公司的员工激励制度,通过为其提供明确薪金激励、赋予个人发展激励、开展员工能力培训等多种激励手段来培养员工对于企业的归属感,提升全员对品牌营销工作的重视程度,推动品牌价值和品牌资产的不断提升,从而让品牌在未来的发展中继续处于优势。

(三)品牌价值建设

首先,餐饮老字号的主体责任人要增强市场环境下的价值认识,用独有的菜品文化、烹调技术去打造品牌、宣传品牌。其次,从自身的悠久的历史出发去挖掘潜在的文化价值,把自身打造成更有富有文化以及内涵的餐饮老字号品牌。最后,要实施品牌扩张,为餐饮老字号品牌维护和发展提供规模支撑,拓宽经营范围,提高市场占有率,向现代连锁型企业发展,以高度的市场占有来打破目前品牌鱼目混珠的现象,形成自身品牌的商誉。

(四)品牌营销提质升级

要充分挖掘和进一步培育餐饮老字号的企业品牌文化以提高知名度和增强企业核心竞争力,可以从以下几个方面来塑造品牌文化:首先,要革新企业的文化,让企业的文化活起来。企业文化与品牌文化是相互联系的,可以为企业的品牌文化奠定根基。其次,通过外包装来塑造企业品牌形象,打造餐饮企业的品牌文化,搭建具有特色的装修风格、菜品的摆盘设计等外在的形象来突显企业品牌文化。在塑造品牌文化时,要抓准消费人群,体现品牌的差异化,才能让餐饮老字号企业拥有更加广泛的市场。

参考文献

[1] 杨瑛娟,何习武.商洛餐饮老字号现状及其发展[J].商洛学院学报,2019,33(4):48-52.

[2] 陈启兵.市场经济环境下餐饮业“老字号”品牌维护和发展策略浅议[J].科学咨询(科技·管理),2018(10):7-8.

[3] 胡远华,高玫.餐饮服务企业的激励机制分析[J].纳税,2018(8):108.

[4] 刘凯.扬州老字号冶春品牌营销策略研究[D].扬州:扬州大学,2017.

[5] 严梦娇,张旗.餐饮老字号顾客满意度的IPA分析---以扬州富春茶社为例[J].美食研究,2017,34(1):45-50.

[6] 黄丽.餐饮企业顾客忠诚影响因素的实证研究[D].马鞍山;安徽工业大学,2012.

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