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南昌饮食文化及其旅游开发探讨
论文作者:童鞋论文网  论文来源:www.txlunwenw.com  发布时间:2018/11/9 12:05:21  

摘要:“食”是旅游活动要素之一,也是旅游动机的一种类型。饮食文化凭借地域特色成为重要的旅游资源,饮食业产生的旅游经济效益明显,是旅游业重要的收入组成部门。南昌饮食文化是江西主流的饮食文化分支,承担传承豫章古代文化及开拓现代餐饮的重任,如今“饮食+旅游”是一个热门的主题,如何将饮食文化与旅游相结合,是时代赋予南昌饮食文化的新任务。

关键词:南昌;饮食文化;旅游开发;

地方饮食文化反映一方的风土人情,古语有云“王者以民为天,而民以食为天”。从古至今,关于饮食文化的研究蔚为大观。在历史典籍中我们可以找到很多关于饮食的记载,例如西汉司马迁《史记·货殖列传》、东汉班固的《汉书·平准书》,袁牧的《随园食单》等等。饮食是生存之基础,也是旅游业当中最重要的因素之一,对其研究具有重要的意义。

一、南昌饮食文化的发展与影响因素

南昌又名豫章或洪都,简称“洪”、“昌”。饮食文化源远流长。研究南昌的饮食文化,要从多方面入手。自然环境与地方社会生活对饮食的发展影响最为深刻。

(一)自然地理环境与饮食文化

从地理位置看,南昌位于中国南方长江中下游区域,赣江流域下游,比邻鄱阳湖,河网密布、水汽充沛。气候类型为亚热带湿润季风气候,降雨量及光照度有利于农业生产。

1.以水稻种植为主、农产品类型丰富。

南昌是稻米之乡,人们喜食米粉,众多市民都是从一碗拌粉开始新的一天。鄱阳湖藜蒿、生米禛头、安义沙井禛柑、安义枇杷、三江口萝卜腌菜、荆柴麻、南坊莲藕等都是优秀的种植产品。石头街麻花、煌上煌酱鸭、罗溪大麻枣、绿滋肴葛粉、棉花糕、三妮豆腐乳、趸糖、石鼻糯米粉、葡萄豆豉等是知名农副加工产品,也有安义瓦灰鸡、向塘土鸡、王阁红酥肉、匡庐石鸡腿、豫章酥鸭等禽类产品;瓦缸煨汤是南昌一绝,拌粉加瓦罐的简餐模式成为城市新型便捷餐饮文化代表。利用粮谷,南昌人还酿造了三花酒、李渡酒、大塘清明酒、丁坊酒、南昌大曲、蕲蛇药酒等佳酿。

2.水网密布,特色水产品享誉四方。

南昌又名“洪都”,洪即水。古人形容南昌“七门九州十八坡,三湖九津通赣鄱”。南昌市河网密布,主要有赣江、抚河、锦河、潦河、玉带河等,湖泊有以鄱阳湖为代表的大湖及以军山湖、瑶湖为代表的小湖泊。在这种优越的自然环境下,水资源带动了水产养殖业,军山湖大闸蟹、鄱阳湖银鱼、鳜鱼、凤尾鱼等特色水产颇受欢迎。形成了老妪酒糟鱼等地区名特优产品。

(二)社会人文环境与饮食文化

南昌文化是赣鄱文化的主流,从属于南方文化,兼备长江流域的文化特质。南昌是“英雄城”,有光荣革命传统的红色文化。从人文地理角度分析,南昌为传统的农耕文化与市民商业文化,兼具佛、道等宗教民俗文化的南方城市。南昌饮食文化也在城市文化影响下,形成了地方特色的南昌饮食文化。

1.吴楚饮食文化的荟萃。

江西被称为“吴头楚尾”,部分地区古属越国。故南昌饮食文化中可以寻找到吴、楚、越之特点。在湖南、湖北、四川,人们喜爱辣椒,而江西人嗜好辣味有过之而无不及。而吴味与楚味大相径庭,吴人喜食糖,而部分赣菜中也会放糖,如红烧肉、糖醋鱼之类,偏向吴菜风味。南昌人爱吃花蛤、蛏子、生蚝、虾蟹等生鲜,这又为越菜(百越)风味。

2.南北饮食文化的交融。

南昌从古便是我国重要的交通枢纽。南来北往的商人、旅客众多,渐渐将南北的饮食文化带到南昌,并融进饮食文化之中,使得南昌古代饮食具有南北之概括性,饮食文化交融于南昌。米粉是南昌人爱吃的早点,而其他南方城市一般用猪肉炒粉,而南昌牛肉炒粉,则是将西北人喜食的牛肉与米粉相结合,不同于江西其他的地方风味。北方的锅贴到了南昌也变为油多料重的江西特色锅贴。饺子则加入姜末、葱花、辣椒粉调和的汤水,变为带汤的水饺。

3.佛道宗教文化的结合。

江西以道教为中心,自张道陵于江西创符派道教后,丹炉派道教亦于江西境内传开,葛玄祖孙先后在江西开炉炼丹。受道教影响,江西饮食很注意养生,药膳成了江西饮食的一大特色。如南昌瓦罐汤,当归、花旗参、夏枯草、无花果、白果、白茅根、雪梨、蜜枣、太子参、百合、冬菇、芦荟皆可以入罐,既营养酥烂又有养生之功效。

4.饮食文化与生活息息相关。

南昌饮食文化与生活是密不可分的。南昌人大小喜事,甚至白事都要做酒席请客。过年期间习俗更多。自古以来,南昌人民就具有淳朴勤劳、智慧的生活品质,善于将各种民间食材运用到饮食当中,无论是古代的瓦罐汤,或是战争时期的红米饭,南瓜汤,无一不体现这个特点。民间特色的经典菜肴都是从南昌家常发展起来的,知名餐馆如中华餐饮名店--南昌民间饭庄、西湖鱼头陈酒店、洁惠餐馆、绿茵阁、万花楼等等,都以民间特色美食为主打。在南昌,有一种特殊的“苍蝇馆子”,藏于小巷子、居民生活区,价格实惠、味道独特,食客趋之若鹜。

二、南昌饮食文化特点

南昌菜属于赣菜,具有赣菜的基本特征,是赣菜菜系的主流分支和最具典型的赣菜,其历史悠久、取材广泛、小吃众多,在南方饮食文化中有一定的地位。

(一)历史悠久、主流赣菜

南昌饮食文化有着数千年历史积淀。《后汉书·豫章记》中记载“嘉蔬精稻,擅味八方”;唐上元二年,王勃《滕王阁序》中形容南昌“物华天宝,人杰地灵”;清代袁枚的《随园食单》中描写江西名菜粉蒸肉:“熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也”。可见在众多文人眼中,江西菜早已是我国重要的菜系之一,历史悠久。

(二)取材广泛、口味鲜辣

南昌菜取材广泛,配菜丰富,辅料众多。南昌人的肉食主要以猪肉、家禽、河鲜为主。果蔬类型较多,喜食野菜如鄱阳湖藜蒿。

南昌菜讲究辣、烂、脆、嫩,口味以鲜辣为主[2]。炒菜用菜籽油、茶油,辣椒、大蒜、香葱等香料几乎每道菜必放。食客喜食辣椒,现代南昌街头的南昌菜辣味十足。制法上以烧、炒、炖、爆见长,注重维持原汁原味。名菜如三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是典型代表。

(三)小吃众多、流行卤味

南昌小吃是众多食客和大学毕业生的经典回忆,价格低廉、味道十足,从古至今传承延续。小吃集中区域在绳金塔、万寿宫、火车站、系马桩、中山路、前湖高校区、瑶湖高校区等地。特色小吃主要有:水煮油炸、石头街麻花、白糖糕、鲜肉烧饼、米粑、糖禛、糊羹、粟子豆腐、牛招财、金线吊葫芦等。

南昌街头风味烤卤非常流行,如系马桩一带的田螺、小龙虾、花蛤等十分畅销。煌上煌、利隆烤卤、佳喜老字号、美味思、帝煌烤卤、老闵等卤味已经成为全国性、区域性知名品牌。

三、南昌饮食文化的旅游开发

(一)提升饮食文化内涵

旅游者在品尝南昌美食的同时,追求的不仅是食物的口感,而更希望了解南昌的饮食文化。所以在饮食的内涵提升方面要下足功夫。让游客了解该南昌的历史文化、美食故事、古代传说等,从而增加游客旅游体验,打造餐饮文化名城。

(二)设计旅游餐饮名街

南昌市民间美食众多,许多美食摊位都位于马路边,夫妻档的小作坊生产模式。营业面积狭窄、卫生堪忧,典型的如“苍蝇馆子”。外地的旅游者虽然莫名而来,但望而却步。在旅游开发中,可以专门开辟若干美食街道、小吃城,让旅游者能够一步到位把南昌的特色饮食尝遍。

(三)打造特色餐饮品牌

南昌菜作为南昌旅游资源的主要项目之一,应充分利用历史、文化、民俗、名人等,建立美食品牌,打造具有南昌特色的美食旅游产品。如红色旅游文化、滕王阁文化、洪城文化、佛道文化、庙会文化等。在现在消费者寻求更高层次的消费体验的前提下,开发具有南昌饮食特色的文创,也是树立品牌的一个新兴手段。以典型的“故宫文创”为例,可以创立“洪城文创”、“滕王阁文创”等,打响“南昌美食”品牌。

(四)加大餐饮营销力度

南昌的特色美食多种多样,但是在国内知名度却不高。可以围绕旅游文化来开展一系列营销活动,如凤凰沟樱花节、中国红歌会、绳金塔庙会、天香园旅游文化节、鄱阳湖螃蟹节、南昌(望城镇)之光超级艺术灯会、万达乐园年会、西山万寿宫庙会等。除此之外可以通过新媒体如微博、微信公众号、抖音、火山小视频等媒介对饮食文化进行宣传,从而推动南昌旅游业的发展。

参考文献

[1]浅谈赣鄱饮食文化.杨柳青.《群文天地(下半月)》[J].2012(03)

[2]彭燕.南昌的文脉与旅游形象塑造研究.南昌大学[D].2016

[3]马博琴.历史文化名城旅游资源开发研究.南昌大学[D].2008

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