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饮食对人体PH值的影响浅析
论文作者:刘居芳 张长庆 杨海良  论文来源:世界最新医学信息文摘  发布时间:2015/8/15 10:04:47  

1分析食物的酸碱性

食物酸碱性的确定, 并不是用舌头、味觉来品尝判定是酸是碱,也不是以试纸看它颜色的改变来判定的。食物的酸碱性,决定于食物中所含的矿物质种类及含量多少而定。从营养的角度讲,判定食物的酸碱度,是将食物经过化验,测定它的酸碱度。食物入口,经过胃的消化、吸收,产生能量,废物排放,是一个复杂的化学过程。

在必要的矿物质中,与食物酸碱性有密切关系的共有八种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种矿物质进入人体后,呈现碱性,后三种进入人体后呈酸性。食用醋及酸味水果,含有有机酸的成分,如醋酸、苹果酸、柠檬酸等,进入体内吸收后,胆汁等就和碳酸中和,再被肝脏吸收,很快成二氧化碳,对人体几乎没有什么影响,所以它的味道虽然酸,却不能列入酸性食物。

食物PH值

而柠檬、橘子、醋等食物,它的有机酸被分解后留下许多矿物质,如钾、钠、钙、镁、铁等,反而显示出碱性反应。

分析食物的酸碱性后,可得出以下结论:①大部分动物性食物,属酸性食物。②大部分谷类,部分坚果类属于碱性食物,它们为人类的能量的来源。③碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类,换言之,低热量的植物性食物,几乎都是碱性食物。④除了认识哪一种食物是酸性,哪一种食物是碱性外,对于食物酸碱性的程度高低也应有所认识。例如吃了许多的高酸性食物,身体会偏酸,应以其它高碱性食物调和。

2酸碱性食物的取舍

我们自我检查,如果平日有消化不良或健康不佳的情况,应该少用或者避免以下酸性食物:①肉类、鱼类、蛋类,伤害人体最为严重。②所有的淀粉类和谷类。尤其是经过精制加工后的淀粉类(如白米、白面包、白面条、饼干等)③所有甜食,尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖果、冰淇淋、巧克力、罐头水果等。为什么精制加工食品属于酸性食物?因为在加工精制过程中本身的碱性矿物质、营养素都消失掉了,仅剩下单一糖分,进入人体形成酸性物质。

3应当增加碱性食物

①蔬菜类:几乎所有蔬菜,尤其是绿色蔬菜都可以食用。生、鲜菜含有丰富的维生素和矿物质,是人体内最好的清洁剂。②牛奶必须是酸牛奶。③纯酿蜂蜜。④大多数坚果类, 如南瓜籽、葵花籽、杏仁、腰果、芝麻、核桃等。⑤水果及鲜果汁。水果是食物中最容易消化的,因为水果本身成分较单纯,人不用耗费能量就能去消化。因此,在营养学上,常称水果为最佳的碱性食物,也是最好的体内清洁剂,如柠檬、香蕉、番茄、橘子等水果。

4决定食物酸碱性的因素

①成熟度与否。成熟的蔬果通常为碱性,未成熟的水果酸味重或涩味重,为酸性食物,树上成熟的果子最好。②有机栽种或无机栽种。蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中,土壤中所含的矿物质原本就缺乏,所以生长的蔬果所含的碱性矿物质不足,偏为酸性,不如有机蔬果为健康的碱性食物。③发芽与否。所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物,但有例外,例如豆类中黄豆,坚果类的杏仁、巴西豆,种子类的芝麻,谷物中的荞麦、小米,含有植物蛋白的种子若能经由水泡、催芽、发芽到形成芽苗,则酸性渐减而碱性渐增,最后反而形成足碱性的营养食物。

我们所说的酸碱平衡只是有形的饮食平衡,不要忘记我们在精神上也有酸碱不平衡的时候,碱性化的过程当中要保持情绪稳定,避免产生“酸性的情绪”,也就是中医讲的喜、怒、哀、乐、悲、恐、惊。我们了解我们体内要保持酸碱平衡,选择低压力的生活方式,通过选择低压力的食物,我们的生活就能够配合食物产生喜悦、平和、不激动、不嗔怒。食物会影响心情,心情会影响选择。

另外,高蛋白摄取多寡与骨质疏松形成正比关系。换言之,乳制品、牛奶、乳酸摄取太多,或动物性肉蛋食用过度,不但不会增加钙质含量,不会强化骨质,反而溶解骨质,消耗钙质。这是因为肉类及乳制品含磷量相对高( 属酸性食品), 血液酸度增高, 自然由骨质中抽取钙质,以维持血液中的酸碱平衡。由此可知,身体吸收及利用钙质的能力,取决于饮食中的磷质含量。

蛋白质的摄取量是不是太多,我们可以自己检查。如果蛋白质摄取过多而中毒,会发觉口、唇、咽部会有灼热感,皮肤有斑块、头痛、腰酸背痛、疲累等,造成人体酸碱不平衡,这都是蛋白质中毒。阻断蛋白质肉类食物过多摄取还可以避免肾结石、肾脏病、肝脏病、关节炎、骨质疏松及乳腺、前列腺、胰脏发病,可以更健康。

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