摘要:技能大赛是检验学生技能水平的重要平台,通过比赛可以引领学生将所学理论知识与实践相结合,不断提升自己的技能水平。通过对技能大赛的深入研究,可以推动中职烹饪专业的教学改革和课程优化,学校可以根据比赛的要求和市场需求,调整课程设置和教学内容,使之更加贴近行业实际和市场需求。同时,学校还可以借鉴比赛中的成功经验和做法,改进教学方法和手段,提高教育质量和水平。此外,中职培养的学生会直接面向社会就业,通过技能大赛的引领,可以拓宽学生就业渠道与提升竞争力,使学生的职业能力和综合素养得到提升。因此,借助技能大赛引领学生职业技能发展对学生的成长成才具有重要意义。 关键词: 技能大赛 烹饪专业 人才培养 一、技能大赛对中职烹饪专业人才培养的意义分析 (一)优化技能提升与实际操作能力 通过参赛,学生能够在反复练习和紧张的比赛环境中锻炼操作技能,提升应变能力和团队协作能力,从而更加熟练和精准地掌握烹饪技艺。烹饪专业强调实践性和操作性,技能大赛为学生提供了真实的操作环境。在比赛中,学生需要独立完成从食材选择、加工到烹饪成菜的全过程,这种实战锻炼对提升实际操作能力至关重要。此外,技能大赛的成绩往往被视为学生技能水平的重要认证。技能大赛的获奖经历能够在一定程度上证明学生具备较高的专业技能和实际操作能力,从而增加其就业竞争力。在就业市场上,拥有技能大赛获奖经历的学生往往更受用人单位的青睐[1]。 (二)推动教育教学改革 技能大赛通常要求参赛者掌握前沿的烹饪技术和理论,中职烹饪教学必须不断更新教学内容、引入前沿知识,确保学生所学与行业需求保持同步。同时,技能大赛强调学生的实践操作能力,要求中职烹饪教学必须增加实践环节的教学时数,加强对学生实践技能的培养,不断巩固所学知识。 烹饪技能大赛可视为中职烹饪专业教学改革的延续,是中职烹饪专业课程体系改革的缩影,能够促使中职院校不断加强教师由授课型教师向“双师型”教师的转变,从而培养更多符合现代社会发展需求的人才。 (三)促进校企合作与就业 中职教育面向社会需要,技能大赛推动了校企之间的资源共享。企业可以通过组织或参与大赛,了解学校的教学成果和学生技能水平,为选拔优秀人才提供便利。企业可以为学校提供先进的设备、技术和资金支持,帮助学校改善实训条件,提升教学质量[2]。学校可以利用自身的师资力量和教学资源,为企业提供技术支持和人才培训服务,促进“产学研”的深度融合。同时,学校也能通过大赛了解企业的需求和行业发展趋势,为教学改革和人才培养提供依据。学校、企业和研究机构可以通过大赛共同开展技术研发、产品创新等活动,推动行业技术进步和产业升级,有助于提升学校的科研水平和企业的竞争力。 二、基于职业技能大赛的中职院校烹饪专业人才培养策略 (一)要不断优化人才培养方案 培养具有专业素养的烹饪人才是对中职院校烹饪专业的的本质要求,中职烹饪专业的人才培养应该从烹饪技能大赛中汲取经验,推动课程改革,使中职院校培养的学生与时代共轨,满足社会对烹饪职业人才的需要。 1. 完善人才培养目标。 烹饪技能大赛主要对参赛者的专业技能和职业素养进行考察,因此,可以详细研究技能大赛中参赛者的表现,根据比赛结果分析包括成绩、排名、获奖情况等,了解参赛者在技能掌握、应用和创新方面的优势和不足,兼顾专家评审的反馈意见,了解评审对参赛者技能水平的评价,以及对教学方法和课程内容的建议,通过对比分析对人才培养目标进行调整,确保人才培养目标符合当前及未来烹饪行业的发展趋势,包括技能需求、创新能力和市场变化等,再根据学生的实际需求和反馈,调整培养目标,帮助学生获得有用的知识和技能。 要重点对技能培养、职业素养、实践能力和创新能力等方面进行优化调整。在技能培养方面,结合烹饪技能大赛的具体要求强调学生对基本技能的熟练掌握,如刀工、火候控制、烹饪原料处理等,突出重要烹饪技能的熟练掌握,鼓励学生尝试特殊技巧、高难度烹饪手法,提高自己对技艺技术的掌握度。同时,引入现代烹饪技术,如数字化烹饪、智能厨具的使用等,提升学生对新技术的掌握和应用能力。以技能大赛引领职业学生技能成长的研究现状来看,几乎都是将技能大赛作为了职业教育的一种方式、手段,以此来引导职业学生磨炼专业技能。值得注意的是,学生技能成才的核心要义并非只是获取专业技能,学生的职业素养也尤为重要[3]。因此,要加强职业道德教育,培养学生具备高度的职业责任感和敬业精神。 技能大赛作为一项实践项目,强调的是学生如何将理论知识在有限时间内转化为作品,对学生的实践动手能力要求较高,在日常教学中要增加实践课程的比重,让学生在实践中学习和掌握烹饪技能,加强与企业的合作,为学生提供更多的实习机会,让学生在真实的工作环境中锻炼自己。通过校企合作,构建“产赛教”融合体系,以赛促教、赛教融合,赋能职业教育高质量发展。要注重团队协作能力的培养,让学生能够在团队中发挥作用,提升整体烹饪水平。同时强调食品安全意识的培养,确保学生在烹饪过程中遵守食品安全规范。在历届烹饪技能大赛中,都有创新菜的要求和项目,在创新理念下,学生要对食材的处理、搭配,对烹饪技艺的组合,以及传统菜的革新等进行深度思考和发散思维。在人才培养过程中,要有意识地增强学生的创新思维和创新能力,鼓励学生尝试新的烹饪方法和菜品创新,引入创新课程,如菜品设计、烹饪艺术等,激发学生的创新灵感,鼓励学生参加学校、企业或行业组织的创新项目或比赛,提升自身的创新能力和实践经验。 2. 优化人才培养模式。 中职院校的人才培养是为了提供各行各业所需的专业人才,在技能大赛的引领下,人才培养模式也应该与行业靠拢,强化实践运用。结合烹饪专业的发展前景、行业要求和技能成才的需要,在技能大赛的引领下人才培养模式应该做好精准服务,找准“发力点”。 由于技能大赛“一头连着技能人才培养,一头连着产业发展”,因此,要大力发挥技能竞赛的杠杆作用,构建“产赛教”融合体系,赋能职业教育高质量发展[4]。基于烹饪专业的实际情况,搭建“培养计划多方协商、教学资源多方共享、教学质量多方协管、学生就业对方参与”的人才培养模式,强化校企合作,通过搭建“校企合作班”和实训基地,逐渐形成“校企交融、协同创新”的深度合作模式,使人才培养精准链接到企业需要和社会需要,削弱当前院校人才培养的滞后性。 (二)要不断改革教学方式方法 烹饪技能大赛体现了当前烹饪行业的最新趋势和技术标准。通过技能大赛,可以清晰地看到行业所急需的烹饪技术、方法和知识,分析正淡出行业视野的知识与技术,从而以前沿的视角删减陈旧、缺乏实用性的教学内容,将技能大赛中出现的新技术、新理论补充进来,将创新元素融入教学中,增强学生的创新能力和适应能力。技能大赛也为烹饪专业的学生提供了一个明确的技能要求标准,有助于教师更准确地把握教学内容和方向,确保学生在校期间所学内容与实际行业需求相契合。结合技能大赛的标准,可以加强实践教学的比重,设定具体的技能训练要求。例如:可以根据技能大赛中对学生实践操作和能力的具体要求,增加实践教学课时,增强实践教学的针对性、实用性及先进性。 技能大赛不仅反映了当前的专业知识前沿,也代表着最新的教学理念,通过在专业课程中渗透竞赛意识、竞赛能力、竞赛内容,改革教学模式,能够有效提高学生实践操作能力,引领学生技能成长[5]。通过构建线上线下相结合的混合教学模式,利用微课、慕课等新颖教学手段,满足不同学生的学习需求。利用信息化设备对教学内容进行分类整理和设计,制作或整合高质量的线上教学资源,提前发布预习资料,学生根据预习任务,自主观看教学视频、阅读图文资料等,进行学习,加强学生的自主学习能力。实操阶段加强项目式学习,结合具体案例,引导学生进行分类目的烹饪实践演练,学生可以在实践中深化对原理知识、技能技法的理解。通过加强学生技能训练,按照技能大赛的标准确定技能训练要求,稳步提升职业院校学生的技能水平,通过大量的实践操作和训练,学生可以更好地掌握烹饪技术,提高职业素养。 结合技能大赛的评分设计构建数字化评价系统,利用精准化的数据收集,利用现有的互联网技术,如云计算、大数据等,搭建数字化评价系统,学生可以通过系统提交烹饪作业的电子版:系统可以自动记录提交时间和作业内容,方便教师查阅和评分;系统可以自动判分并给出反馈,帮助学生了解自己的学习情况;系统可以对学生的学习数据进行统计分析,如作业提交次数、测试成绩等。通过数据的对比分析,能够深入了解每个学生的学习特点、优势和不足,使教师能够更准确地把握每个学生的需求,数据化的评分能够精确反映学生的学习状态,为个性化教学提供数据支持。通过数据化的评分系统,教师可以更加深入地分析学生的学习状态,制定动态的教学调整方案,实现教学内容和方法的与时俱进。 (三)要不断强化师资队伍建设 教师的引导对中职学生的技能成才具有重要作用,通过加强师资队伍建设,提升教师的素养是推动学生快速成长的关键步骤,技能大赛作为教师展示专业技能和教学成果的平台,能够激励教师不断提升自己的专业能力和教学水平。在参与技能大赛的过程中,教师要深入理解并掌握相关技能要求,这不仅是对学生能力的检验,也是对教师教学水平的考核。教师通过参与比赛,可以深入了解当前烹饪行业的最新发展动态和趋势,明确自己在专业知识和技能方面需要提升的方向。根据技能大赛的要求和评价标准,教师可以设定一些专业发展目标,如提升某一烹饪技术的熟练度、掌握新的烹饪理论等,可以学习到本专业的新技术和新理念,进而将其应用到日常教学中,提升教学质量。 针对技能大赛中涉及的新技术、新理论,学校可以组织相关的教师培训,邀请行业专家或技能大师来校进行授课,加强与星级餐厅的合作交流,充分发挥二者协同育人优势,畅通“双线”育人路径。同时,加强教师的信息化教学水平提升,以年级为单位组织教师参加定期的信息技术培训,涵盖信息化教学环境构建、教学资源整合、教学平台使用等方面,帮助教师掌握信息化教学的基本技能。鼓励教师参加在线课程、工作坊或研讨会,学习最新的信息技术在教学中的应用,同时提供学习资料和资源,如技术手册、在线教程等,供教师自主学习,切实提高教师的信息掌握能力和现代化教学水平。 中职院校培养的人才主要强调职业性和专业性,在优化师资队伍建设以提升人才培养水平的改进中,应强化多元化师资队伍的构建。就烹饪专业的师资队伍建设而言,一方面,技工学校应积极与行业内优秀的餐饮企业、酒店及烹饪协会等建立合作关系,引进具有丰富职业经验和行业影响力的烹饪大师或资深厨师作为兼职教师或客座教授,他们不仅可以传授最新的烹饪技术和行业趋势,后续还能为学生提供宝贵的实习和就业机会。另一方面,不断深化校企合作,以专业发展需求为导向,学校和企业通过共同开发课程、共建实训基地、联合举办烹饪大赛等方式,促进教师与企业专家的交流与合作,其中,企业可以派遣技术人员到学校进行授课或指导,而学校教师也可以到企业实践,实现资源共享和优势互补。在校企合作的基础之上,可以着力培养跨学科教师,由于烹饪专业不仅是关于烹饪技巧的教学,还涉及营养学、食品安全、餐饮管理等多个领域。因此,基于校企合作,可以鼓励学校不同年龄阶层的教师“辅修”第二专业,丰富自身的学科背景,为学生提供更全面的知识体系和跨学科视角。 在推动教师队伍质量提升的体系中,还需要通过合理的激励机制促进改革的持续良性发展。在学校层面,可以对在师德师风建设、教学、科研、社会服务等方面有突出表现的教师予以表彰和奖励,强化反馈机制,优化物质奖励和精神激励的配合,营造向上、创新的教学能力比拼氛围。同时,为教师提供明确的职业发展路径和规划及施展才能的平台,不断激发教师的积极性和创造力。 三、结语 技能大赛对中职学生的引领作用十分显著,也为学校和企业提供了一个直接对接的平台。通过比赛平台,教师和学生可以了解到最新的行业动态和技术革新,从而结合比赛的形式和内容更新教学内容,优化人才培养方案,利用组织技能竞赛,逐渐达成学校以赛促教、促学、促改,最终达到技能人才培养的目的。 参考文献 [1]陈小翠.论技能大赛背景下的中职烹饪学校面点教学[J].百科论坛电子杂志,2019(8):719-720. [2]钱开武.中职烹饪技能大赛对促进教学水平提高的研究[J].西部素质教育,2016(23):140. [3]高松.基于技能大赛探索中职烹饪实训教学改革[J].中国食品,2022(17):82-84. [4]方雪丹.从中职技能大赛看当前烹饪专业实训教学改革[J].精品,2021(24):156-157. [5]高伟.职业技能大赛促进中职专业教学改革的研究[J].新课程研究(下旬),2020(7):119-120. |